摇呀摇乌鲁木齐这家“不啃老”的手工元宵受喜爱

  ）2月24日，乌鲁木齐市新市路二食堂加工坊后堂，64岁的马彦春又摇了一大盘元宵，他撑了撑膀子说：“这应该够明日最早的一拨顾客购买了。”

  1954年建立的乌鲁木齐第二食堂，至今还停留在乌市许多中老年市民的回想中，这也曾是马彦春岳父及大姨姐作业过的当地。2002年乌鲁木齐第二食堂破产，马彦春和妻子林翠娥开了这家二食堂加工坊，以家庭式运营的方法将传统手工食物制造流程与工艺连续了下来。

  二食堂加工坊一年四季都出售元宵，逢元宵节迎来了“高光时间”。10天前，店里各类点心和饼干开端减量或许暂停制造，给元宵让路，节前顶峰，日摇元宵半吨左右。

  坚持推出新口味，不“啃老”，是这家老店受喜爱的原因之一。“咱们的手工食物走的是传统道路，但不能中止立异，这几年的元宵节，简直每年都在推出新口味，本年推出了核桃馅和黑加仑馅。”2月24日，林翠娥的弟弟林志刚说：“这几年，来买手工元宵的年轻人渐渐的变多。”

  做手工元宵是一件流程杂乱又消耗人力的作业，现在市面上的大多数商家都将目光投在了机器制造上。坚持纯手工制造，也是不少老店受粉丝喜爱的主要因素。

  “咱们全家都觉得手工元宵好吃又真实，这种传统的老滋味，就得手摇出来的才有魂灵。”28岁的顾客马雯茜说，“平常也会吃袋装汤圆，但元宵节一定会过来买他家的手工元宵。”

  开店快20年的林翠娥手头利索，经历比较丰富，手估和秤称差不离。疼爱妻子在前厅站一天腰困腿乏，在后堂叫着“老婆快来帮助”的时分，马彦春其实现已把馅料做得差不多了。

  摇元宵之前要先制造馅料块。将拌和好的馅料放进特制的长方形模具，用擀面杖压紧实后切成小方块，天然风干两天后即可运用。

  马彦春面前放着两个不锈钢大盆，别离盛着清水和糯米粉。他将馅料块倒进大号笊篱里，蘸水后敏捷倒进糯米粉盆里的筛子快速摇晃，轻裹一层糯米粉后再入水盆。循环往复十余次左右，一颗颗乒乓球巨细的白胖元宵就摇成了。

  元宵是摇出来的，汤圆是包出来的，元宵皮没有汤圆的那么润滑，但比汤圆更有嚼劲；煮熟咬开后，天然风干的元宵馅料少了几分流沙质感，多了几分厚实的紧致。

  “岁数大了，不服不可。”马彦春端起大号珐琅茶缸，喝了一口又放下，“还得坚持，传统的手工不能随意丢。”