造访香港首间机器人厨房餐厅

  中新社香港6月9日电题：造访香港首间机器人厨房餐厅——一位港大化学系教授的跨界创业路

  “燧记厨房”因“全港首间机器人厨房餐厅”而声名大噪，背面的燧氏科学技术研制团队5月携第四代Hestia炒菜机器人赴美国芝加哥参展，风头一时无两。待团队返港，中新社记者总算有时机走进后厨一探终究。

  待餐厅职工在机器输入订单“辣子鸡”，机械臂便从冰箱中精确取出所需的食材及佐料，倒入锅里翻炒，更不忘当令勾芡，不出3分钟，一盘色香味齐全的辣子鸡已完结。机器主动清洁洗刷，再接再励地又做了麻婆豆腐、川香炒牛肉、臊子蒸蛋等六道菜。

  站在炒菜机器人前为记者解说的，正是燧氏科技董事长陈冠华，他一起亦是香港大学(港大)化学系讲座教授、量子AI试验室主任和香港X科技创业渠道联合创始人。

  燧氏科技董事长陈冠华近来承受中新社记者专访(材料图)。受访者供图一位专攻核算化学和薛定谔方程的科学家，为何跨界餐饮业且做得风生水起？陈冠华笑称是年轻时的愿望。

  当年他在美国读书，最喜欢一部名为《Cheers》(欢喜酒店)的情景剧，讲的是在一个一般的波士顿小酒吧，相识的顾客们喝着酒，将一个个充溢人情味的故事娓娓道来，有悲有喜，暗合着食物的悲欢离合。陈冠华边看边幻想着，有朝一日自己也能具有这样一间“深夜食堂”，让人在袅袅暖意里吃着甘旨食物，卸下一天的疲乏。

  12年前，他与太太李燧宁在港大邻近开了间湘菜馆，初涉餐饮业，却一举成名，接连11年取得米其林引荐。但连锁店扩张之路寸步难行，受后厨本钱高、出餐功率低、菜品口味难一致等要素掣肘。

  为此，陈冠华跑遍上海、深圳、广州等地的研制试验室，寻觅可替代厨师的炒菜机器人，却无功而返，“他们都没做到全主动，并且机器人炒出来的菜不好吃。”根据本身的科研优势，陈冠华想爽性自己组成团队研制炒菜机器人。

  “燧记厨房”内正在运作的Hestia炒菜机器人。中新社记者陈永诺摄2018年，他带领港大工程系的学生成立了燧氏科技，以中餐为切入点，从机器工程学的视点，结合烹饪工艺的特色，研制出Hestia炒菜机器人。“燧记厨房”则成为最佳试验场。

  立谈之间，6年过去了。Hestia炒菜机器人已更新到第四代，在尺度、功能、场景等方面都有了较大打破。其间，团队所遇困难不乏其人，他们抽丝剥茧般寻觅问题本源，逐一攻破。比方，菜品要添镬气，团队便将厨师颠锅技艺及火候数值转化为数十万条数据，经过机器学习和模仿，对大厨翻锅、火候拿捏的技艺进行1:1记载和复原，以数字化菜谱记载厨师烹饪全流程。在这般精准“复刻”下，听凭再挑剔的门客，在味蕾上也难发觉不同。

  陈冠华介绍，现在，Hestia炒菜机器人可烹制的菜品掩盖美式中餐、中华照料、湘川粤和西餐等。在“燧记厨房”正午繁忙时刻，炒菜机器人可在短短两小时内完结约200道菜，助后厨本钱下降约30%至50%，运营利润率进步约9%至15%。

  当陈冠华及团队带着炒菜机器人走向国际商场，小编获好评如潮。在早前举行的美国最大的餐饮工业展览“NRAShow2024”上，“咱们是全场最火爆的展位，招引了来自29个国家及区域的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。”陈冠华泄漏，燧氏科技在展会共收到350个意向订单。

  在他看来，机器人替代劳动力是商场开展的一大趋势，而炒菜机器人替代深重的厨师作业，可能是最早产生的范畴。下一步，团队将致力于从主动化跨过至智能化，即“让炒菜机器人更聪明，可以像小编厨师相同考虑”。陈冠华希望推动的另一方向，则是小型化，日后可以走入家庭，真实的完结科技改动日子。(完)