28日，元宵节前两天，韩福元身穿白色厨师服站在机器前“滚”元宵，馅料蘸水，放到糯米粉里滚制，蘸一道水，滚一道糯米粉，通过六蘸六滚，元宵方能出品。郭飞颖摄

  中新网太原2月28日电 (郭飞颖 李庭耀)韩福元是山西太原晋祠人，67岁的他滚制元宵已有50年。28日，元宵节前两天，韩福元身穿白色厨师服站在机器前“滚”元宵，馅料蘸水，放到糯米粉里滚制，蘸一道水，滚一道糯米粉，通过六蘸六滚，元宵方能出品，他们家已有五代人传承着千年晋祠桂花元宵制造技艺。

  不同于南边的包汤圆，太原的本乡元宵都是“滚”出来的。一颗颗元宵在糯米面内翻滚跳动，这样制造出来的元宵在口感上更有嚼劲。郭飞颖 摄

  “这便是我们晋祠的桂花元宵，这个米用的都是我们本地产的优质糯米，粘性高又筋道，元宵放在锅里越煮越大，越煮越香。”韩福元和记者说，晋祠桂花元宵是当地的晋祠四宝之一。

  从古至今，吃元宵是正月十五元宵节的传统食俗。不同于南边的包汤圆，太原的本乡元宵都是“滚”出来的。一颗颗元宵在糯米面内翻滚跳动，这样制造出来的元宵在口感上更有嚼劲。

  “一泡米，二淘米，三晾米，四磨米，再做馅儿、沾水、滚制、包装，有十五六道工序，少一步都不可。”题起传统桂花元宵的制造工序，韩福元如数家珍：“曾经正月里一破五，家家户户就开端磨面做元宵，一颗地道的晋祠桂花元宵要通过十几道工序，需求五六天才干做成，跟着时下人们生活水品的进步，‘滚’元宵的人慢慢地少，而买元宵的人慢慢地多了。”

  韩福元介绍，为了更好的进步功率，从2015年开端，他将自家的设备从纯手艺制造转变为自动化设备，在韩福元的元宵作坊内，三台元宵机正在高速工作，每天能做上万颗元宵。

  从碾糯米到“滚”元宵，韩家人将手艺制造的精华融入到了自动化设备傍边，看着繁忙的元宵机，韩福元快乐地说：“每天朝晨就有人来买元宵了，每天晚上12点都睡不了觉，一斤面能滚制50颗元宵，我本年预备了4000斤，不知道够不够用。”

  变的是东西，不变的是韩福元对传统食俗的据守。他以为晋祠桂花元宵最主要的便是馅料。制造馅料时将核桃、花生、芝麻翻炒，然后参加白糖、冰糖以及自家栽培、采摘、制造的玫瑰酱和桂花酱翻炒至褐色，放入磨具中压平，晾凉、切块。

  韩福元的二儿子韩伟早早就承继了父亲的手艺：“通过六蘸六滚方可保证元宵制品既瓷实而又软筋，不管煮或许炸，都特别好吃。现在制造元宵的人不多了，我更应该把千年元宵制造技艺传承好。” 郭飞颖 摄

  韩福元的二儿子韩伟早早就承继了父亲的手艺：“通过六蘸六滚方可保证元宵制品既瓷实而又软筋，不管煮或许炸，都特别好吃。现在制造元宵的人不多了，我更应该把千年元宵制造技艺传承好。”

  来自太原的赵先生特地驱车赶往晋祠购买桂花元宵：“每年都盼着吃这一口，吃了才算过完年。”

  从碾糯米到“滚”元宵，韩家人将手艺制造的精华融入到了自动化设备傍边。郭飞颖 摄

  尽管晋祠桂花元宵的制造工序杂乱，但制品的晋祠桂花元宵既瓷实而又软筋，这也是晋祠桂花元宵口感共同、经久不衰的原因之一。(完)