时间: 2024-11-23 15:13:57 | 作者: 产品展示
科技浪潮重塑餐饮版图，数智化转型已成行业新引擎。为此，《中国餐饮发展报告2024》深度剖析了餐饮数字化趋势，揭秘从后厨到餐桌的智能化升级路径，助力餐饮从业者精准破局。
机器人会点餐、送餐、算账可能不算得上什么新鲜事，但是如果这个机器人不仅有“厨师证”，属于持证上岗，还会摊煎饼、包包子、蒸包子呢？近日，全国首台持证AI餐饮机器人落地北京亦庄，餐饮AI的应用进程加速，引起了行业的巨大关注。
特别是在近年，餐饮行业竞争日益激烈，企业的经营持续承压，饱受租金、人工、食材等“三高”顽疾困扰的餐企亟需找到降本增效的良药，而数智化便成了众多餐饮企业的重要方法之一。
。如，近期在人机PK中表现惊艳的「美膳狮」AI炒菜机器人，慢慢的开始逐步走入全国诸多知名餐厅的后厨了。红餐产业研究院了解到，该机器人不仅出餐速度是人类大厨的3倍，同时在出餐品质和味道上也与人类大厨烹饪的菜品不相上下。
的步伐。例如，喜茶推出的自主研发的最新版智能分体式出茶机，集云配方、精准制作、原料智控及自动清洁等功能于一体，最快可以3秒出杯。这不仅解决了茶饮店普遍高度依赖人工记忆产品配方的运营痛点，还提升了出杯的效率、稳定性和安全性。
还有奈雪的茶，其携手华为正式推出了更贴合用户消费习惯的“奈雪点单”元服务，消费者只需用手机碰碰NFC点单牌，三步就能实现快速点单，为茶饮用户所带来了更智能、便捷的数智化体验。
也逐渐成型。例如，7月试运营即火爆的唐山文旅·云餐智能餐厅，通过将智能机器人、物联网等技术融合在点餐、烹饪、售卖、结算、食材监控等全过程中，实现了24小时无人化、自助化就餐服务。
这一系列动态表明，餐饮产业正经历着一场由智能化引领的深刻变革，数智化正逐步渗透到每一个环节。
2024年，餐饮产业的数智化究竟有哪些特点？未来又会展现出怎样的趋势呢？餐饮业“红宝书”——《中国餐饮发展报告2024》为我们揭秘！
餐饮数智化，即餐饮企业利用“数字化”和“智能化”手段，改造和升级餐饮流程和服务模式。
近年来，不少企业通过数字化手段和智能化设备的应用实现了降本增效。与此同时，随着我们国家餐饮连锁化率的逐步提升，数智化也成为众多连锁餐饮企业管控运营门店的重要手段。在此背景之下，我国的餐饮数智化水平得到了进一步的提升。
总体来看，中国餐饮数智化进程随着网络产业的快速迭代和智能AI技术的崛起发展，经历了从无到有的三个探索阶段。继单机时代、O2O时代和生态互联时代之后，
我国数智化产品在餐饮行业的渗透率较高，但总体融合深度还处在较低水平，在各餐企的应用呈现出参差不齐的状态
。据红餐产业研究院2024年的调研多个方面数据显示，点餐/收银类产品、外部流量平台和外卖管理产品在餐饮企业中的
。相比之下，后厨智能设备、中后台管理系统等系统化的软硬件数智产品渗透率仍然较低，有待进一步挖掘。
近年来，数字化产品已广泛渗透进餐饮上下游。整体看来，餐饮数字化呈现出以下三点发展特征：
近年来，大量下游餐饮公司开始积极拓宽数字化的应用场景，力求在多个业务层面都实现数字化的渗透和转型。
，通过引入智能化的门店管理系统，力争实现从顾客进店、点餐、支付到离店的全程数字化服务。
，通过构建自有数字化供应链体系，以提升原料采购与供应效率，以此来降低成本，减少库存积压和浪费，实现更精益化的运营。
餐饮上游供应链企业紧跟市场发展，也在积极拥抱数字化。这一些企业通过引入先进的信息化技术和数据分析工具，对供应链的所有的环节进行深度优化实现更高效、更精准的资源配置，以满足餐饮企业一直在升级的服务需求。
。如联合利华饮食策划基于消费者行为数据，推出了“家乐酸汤肥牛”调味料。
，极大地提高信息传递效率。例如，华鼎冷链投入近3亿元研发的华鼎云SaaS平台打通了从生产端到消费端的各类数据，确保了冷链履约服务的稳定性和高效性。
由于数智化转型涉及由后端到前端的方方面面，不少中小型餐饮企业更倾向于直接与第三方数字化服务供应商合作，大量优秀的第三方数字化服务供应商应运而生，为亟需进行数智化转型的餐饮公司可以提供了可靠的解决方案。
的趋势。一方面，从上游的原材料采购与库存管理，到中游的餐品制作与配送，再到下游的点餐、支付及顾客反馈，同一家餐饮数字化供应商可以提供
；另一方面，数字化供应商不断挖掘并拓展在餐饮企业经营中的细分应用场景如点餐、选址、菜品等，实现
餐饮企业为迎合个性化需求，提升服务效率与顾客体验，逐渐重视智能设备的应用。但高昂成本限制了高级智能设备普及，大多数智能设备仍不算智能。
。例如，煲仔正通过自主研发全自动煲仔炉，以轨道链条滚动的模式进行煲仔饭标准化流水线制作，能轻松实现每小时出180份煲仔饭。
除了餐饮企业自主研发智能设备之外，庞大的市场需求也催生出了许多优秀的智能设备企业。例如，橡鹿科技提供
。例如，佳沃食品利用智慧巡检机器人、智能饲喂机器人等精准推料，定时、定量科学饲喂，对养殖进行可视化、智慧化管控。
。例如，华鼎冷链、餐北斗供应链等企业均研发了一体化智能物流仓库，在提高物流效率、降低用工成本的同时，还能基于设备正常运行数据来进行数字化分析，提升仓库精细化管理上的水准。
