时间: 2024-10-14 07:15:23 | 作者: 板栗炒货机
立刻便是元宵节啦！买汤圆吃汤圆，是元宵节专属的“典礼感”。这几天，静安老字号的手工汤圆持续热销，不少市民景仰前来购买。
这几天，来南京西路王家沙总店的顾客，简直脚步共同——直奔售卖手工汤圆的柜台前，排队买上几盒或甜或咸的汤圆，随后再笃悠悠地逛逛其他货摊，买点家人爱吃的其他产品。
“汤圆皮上有18个褶是王家沙的独家秘籍，这样的包法是为了能够更好的保证汤圆皮薄馅多、汤汁鲜美，但更检测点心师傅们的手工。”
透过汤圆柜台后的玻璃窗，能够清楚地看到非遗（王家沙中点制造技艺）区级传承人、总店点心部副部长周永清正在和师傅们一同一刻不停地包汤团，只见他揉面、捏褶、和馅、成型，整套动作如行云流水般熟练，由他制造的汤圆个个白白胖胖，匀称丰满。
周永清表明，全手工制造的汤圆，尽管产值比不上机器，但更多了一份手心里的“温度”。
一大朝晨，绿杨邨酒店第三代点心传承人卓文光就和师傅们在制造间开端熬上一大锅香馥馥的白米粥。
“这是绿杨邨制造汤圆皮的必要进程，也是老祖宗留下来最传统的一种制造的进程。”
卓文光介绍，用白粥和面，做出来的汤圆皮儿不容易开裂，滑而不烂，能紧紧锁住里边馅的风味。整一个完好的进程尤其是熬粥环节特别费时吃力，但老字号的含义便是用最传统的手工，守住匠人初心和传统神韵。
绿杨邨最为人所熟知的是金牌素菜包。这次，店内推出的菜肉汤圆，便是在碧绿生青的菜馅基础上，添加了荠菜和猪肉，菜香伴着肉香，再裹上糯叽叽的外皮，整个口感更为鲜绿油香、水润多汁。
此外，现拆现熬的蟹粉汤团，加了自家熬制猪油的黑洋酥汤圆，豆沙、菜肉、红枣……店内还有多种口味的汤圆可供市民挑选。
元宵，是新年年俗中最终一个重要节日，把家的情怀、年的滋味藏在食物中，是咱们中国人传情达意的特有方法。本年的汤圆，你买好了吗？
1.水煮沸后，将汤团下锅，当即改成中火，用勺子轻推几下，保证汤团不要沾底。
2.开水坚持冒小泡的节奏，等汤团渐渐浮起后，加半碗冷水，持续中小火等汤团在水中渐渐浮起。
3.让漂浮的汤团在水中轻轻摇晃，大约5分钟后，再加半碗冷水，再次浮起之后即可。
“三不要，一个要”提示：煮的进程中，不要盖锅盖，不要用大火，不要心急，心急煮不了好汤团，并且锅子一定要大哦。
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