传统元宵“守味” 新式汤圆“尝新”

  在新年代浪潮下，传统手艺元宵，凭仗其精深的制造流程与工艺，据守着那份历久弥新的老滋味；与此同时，为符合年轻一代寻求别致的味蕾需求，新式口味的汤圆如漫山遍野般出现，让传统与立异完美邂逅。现在，人们在品味元宵时，已不再只是满意于口腹之欲，更是在探寻非遗文明的魅力，传承中华美食文明的精华。

  在系马桩街，兴隆饼房这家老字号，满溢着传统手艺汤圆的共同魅力。自1993年起，老板熊本伟就投身传统手艺元宵制造，三十余载的韶光，每当元宵佳节时，见证着这项传统技艺的传承与开展。

  走进饼房，熊本伟熟练地把馅料先切成正方体，蘸水后在干的糯米粉中重复翻滚“筛”变圆，通过屡次的沾水、蘸粉，再放入机器中慢慢滚动，重复五六遍，一颗颗圆润丰满的元宵就诞生了。“元宵外表是干的，但下锅煮时外表才会吸收水分变糊。汤圆与元宵外面包的虽然都是糯米粉，但包汤圆的是‘干粉’，馅、粉和洽后放进机器里就能成形，便利大批量出产，贮存期限也长。包元宵用的却是‘湿粉’，需求重复蘸水和滚粉，质料本钱虽然不同不大，元宵却更费时吃力费人工。”熊本伟和记者说，从竹篓手艺滚元宵，到现在机器辅佐，方法虽变，但他一直据守传统工艺精华。在顾客的支持下，做元宵已不仅是营生，更是对传统手艺与中华文明的传承。

  “我每年都盼着正月十一，就为了来买这家的元宵。这手艺做的元宵，口感便是不一样。经典的芝麻馅细腻丰满，一口咬下去，满口芝麻香，甜度也适可而止，每一口都特别满意。”顾客孙女士笑着说，她今日又来买了，预备晚上家里人聚会时一同吃。

  据熊本伟泄漏，饼房的手艺元宵，仅在每年的正月十一到正月十五经营，虽然售卖时间短，却备受欢迎。黑芝麻、豆沙、桂花芝麻、桂花花生和鲜肉五种口味，15元一斤可任意调配，短短十几天销量就能到达两三千斤。

  手艺元宵制造，不只是美食技艺，更对错遗文明传承的重要表现，成为民间传统文明的鲜活载体。

  坐落榕门道的陈阿姨大馅汤圆店内，几张方桌、汤勺与瓷碗宣布洪亮的磕碰声，围坐的三五人交流着碗中异样而新式的四喜汤圆……

  “四喜汤圆果然是招牌产品，这滋味太绝啦，普洱茶汤底和汤圆的调配很美妙。汤圆口感软糯适可而止。像这个核桃馅的，核桃碎颗粒感十足，越嚼越香，混着淡淡的茶香，耐人寻味。”市民王清对眼前这碗“招牌”拍案叫绝。

  “第一次吃火腿馅汤圆，咸香的滋味在嘴里散开，和软糯的汤圆皮调配起来，一点也不违和，太特别啦！”游客邹翔挑选元宵节来到南昌旅行，为此，特意在交际渠道查找出这家瑰宝店肆进行打卡，“以茶汤为底的汤圆真是第一次见，刚好元宵节，吃汤圆也是必不可少的环节，我最喜爱桂花馅的，甜而不腻，一会儿就让人感触到了过节的气氛。吃汤圆不单单是品味美食，更是对非遗文明的一次亲自体会。”邹翔说。

  关于汤圆口味的立异，陈阿姨有自己的见地：“现在的年轻人口味越来越多样化，喜爱测验新东西。我就想着在传统口味的基础上进行立异。别的，普洱茶的茶香和汤圆很搭，没想到推出后受到了我们的喜爱，传统美食也得跟上年代的脚步，才干被更多人承受和喜爱，更好地传承非遗文明。”

  汤圆，这看似一般的食物，实则对错遗文明的生动载体。新式汤圆将传统口味与立异调配的完美交融，正对错遗文明在年代浪潮中不断传承与开展的生动表现。（洪观新闻记者刘宁昕）