时间: 2024-10-14 07:15:31 | 作者: 板栗炒货机
“今天上灯，卖灯是最后一天。”今天是正月十三，记者走访餐饮市场时，四季园、石塔寺等农贸市场附近不少卖花灯的老板和记者说，“上灯圆子落灯面”，今天最受喜爱的已经不是花灯了，而是家家户户要吃的汤圆。
“我们这两天凌晨4点就起来了，今天是正月十三，大部分扬州人家里都要吃汤圆，店里有熟客预订的，还有上门来买的，不起早，根本忙不过来。”今天上午，四季园菜场旁边的华梅饺面店的老板娘王女士一边说话，一边包汤圆，“像我们这样的小店，其实一年四季都卖汤圆，但是最忙的还是冬至之后，一直到正月十五。”
王女士和记者说，因为汤圆是纯手工的，她每天需要自制荠菜馅和黑芝麻馅料。在请人帮忙一起包的情况下，一天可以包出2000到3000只不等。
随后，记者走访新城花园、石塔寺等农贸市场了解到，几乎每个菜场都有手工汤圆销售，熟客提前预定，还有临时想起来过节要吃汤圆的过路客。
“过了正月十五，汤圆的需求量就回到正常状态了。”不少店老板和记者说，像冬至、正月十三上灯、正月十五元宵节等这样的日子，扬州人家里普遍会吃汤圆。为满足需求，请人帮忙包汤圆是他们的常态。
据了解，今年手工汤圆价格普遍在2.5元/只到3元/只，除了菜场，还有不少餐饮企业自制汤圆供堂食，像洪龙渔村、锦春、顾家厨房、江南一品等本土淮扬菜餐饮企业的荠菜汤圆口碑都不错。有的店家汤圆口碑好，食客会主动要求外卖，吸引了不少市民前往预定或购买。
荠菜汤圆、黑芝麻汤圆、水晶汤圆、豆沙汤圆……在东关街的赵氏叠汤圆，赵老板和记者说，最近是吃汤圆的旺季，他一天要用四五十斤糯米。“总体来说，游客到店吃汤圆爱吃甜汤圆，扬州本地人外卖汤圆回家大部分是咸口的。”
“有人家选择今天拿货，也有人家正月十五来提货。”赵老板和记者说，以往很多人不吃水晶汤圆，今年水晶汤圆作为用猪板油加糖腌制的传统口味，销量要比往年高得多。对此，有市民和记者说，其实最好吃的黑芝麻汤圆，还是隐藏在老扬州人家——将猪板油切粒加糖腌制一个月，黑芝麻研磨过筛，加白糖，将猪板油和黑芝麻白糖揉搓成球，放冰箱冷冻里；水磨糯米粉温水和面，将黑芝麻馅心包裹，揉成团，滚水下锅，漂浮在水面上。“这样的芝麻汤圆因为有了猪荤油，汤圆味浓，入口滚烫却舍不得撒口。只可惜，现在这种传统黑芝麻汤圆，市场上基本难以找寻了。”
采访中记者通过调查了解到，3年前在扬州兴起的机器汤圆，今年也开启了热销模式。除了年蒸时节作为年蒸包子礼盒中的配角，今年五亭食品集团、扬州联创食品有限公司等速冻汤圆生产企业，将速冻的荠菜汤圆、芝麻汤圆等做成了汤圆礼盒面向市场销售。
“汤圆销售的旺季一般从冬至到次年正月十五元宵节。今年到目前为止，我们的汤圆销量比去年同期增长了30%—50%。”扬州联创食品有限公司相关负责人和记者说，由于在荠菜、猪肉、面粉甚至是盐、糖的使用上采用绿色食品，该公司生产的汤圆目前慢慢的变成了全国少有的绿色食品。“目前，我们两条生产线万只，是一个店铺手工汤圆产量的10倍。”
据了解，扬州不少包子生产企业看好汤圆产业化之路。在三全、思念等品牌汤圆占据主流的情况下，扬州风味的速冻汤圆，因为保质期比包子长，被食品生产企业看成市场突破类产品。“,我们正在进行进一步研发，希望可以向市场提供更多的口味。”
